domingo, 27 de abril de 2014

Hot cross buns o bollitos ingleses de la cruz

¡Hola!

Hoy os traigo un desastre culinario que ha salido riquísimo :D



¡Hot cross buns!

Han sido un desastre porque tendría que parecerse a esto:


bun1
Foto sacada de aquí: http://www.jehancancook.com/?p=1224


Tendría que tener una apariencia y consistencia suave, como de un bollito. Sin embargo, a mí me salieron panecillos: estaban duritos por fuera y muy suaves por dentro. Fueron un desastre - porque no se parecía a los originales -, pero me encantaron. Estaban buenísimos. Los 12 que hice no sobrevivieron al día siguiente y todo el que lo ha probado (9 personas sin contarme), me han dicho que me han salido riquísimos.

Pero claro, un hot cross no debería tener un exterior duro. Deberías poder apretarlo con los dedos y que el bollito se amoldara a ellos.






Los hot cross buns son unos bollitos que les encantan a los ingleses. O, al menos, a los que se pasan diariamente por mi tienda. Se comen durante todo el año, aunque son típicos de Semana Santa. De hecho, es típico elaborarlo y, sobre todo, comerlo en el Viernes Santo.

Buscando la receta en diferentes blogs, he leido en varios que los niños solían cantar esta canción mientras sus madres o abuelas elaboraban estos bollitos:

Hot cross buns!
Hot cross buns!
One a penny, two a penny,
Hot cross buns!
If you have no daughters,
Give them to your sons
One a penny,
Two a penny,
Hot Cross Buns!


(os dejo este enlace de Youtube por si queréis escucharla).

Yo no sé si será verdad o no. Lo que sí sé es que un día en mi tienda una clienta estuvo cantando esa canción como 40 veces por lo menos y a mí me puso la cabeza loca.

En Inglaterra, existen varias creencias sobre los hot cross. Por ejemplo, se dice que si a una persona que está enferma se le da uno, le ayuda a recuperarse. También se piensa que los bollitos horneados y servidos en Viernes Santo no se echan a perder durante todo un año.

Otros países donde también son típicos los hot cross buns son Irlanda, Australia, Nueva Zelanda, el Caribe, Sudáfrica y Canada (sacado de Wikipedia).  

Estos bollitos tienen una cruz encima como símbolo de la crucifixión. Sin embargo, se cree que estos bollitos son anteriores al cristianismo y que ya los sajones los preparaban en honor a su diosa Ostara. De este modo, el bollito simbolizaría a la luna y la cruz, a los cuatro cuartos de la luna. Por otro lado, también hay quien piensa que los antiguos griegos ya marcaban algunos pasteles con una cruz muchísimos años antes.

Pues ya que sabemos qué son los hot cross buns y conocemos un poco su historia, vamos a por la receta, ¿no? :)

Buscando una fuente fiable, yo me inspiré en la receta de la BBC (¿qué hay más británico que la BBC?), aunque varié las cantidades de algunos ingredientes y usé otros que no aparecen.




Ingredientes


Para la masa:

· 500 g de harina de fuerza
· 16 g de levadura (un sobre entero)
· Una cucharada de canela
· Una pizca de sal
· 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
· 75 g de azúcar 
· La ralladura de un limón y el jugo de medio limón 
· 275 ml de leche entera
· Extracto de vainila 
· Un huevo tamaño L
· 100 g de pasas

Para la cruz:

· 75 g de harina
· 50 g de azúcar
· 35 g de mantequilla a temperatura ambiente
· 50 ml de leche
· Un poco de agua

Para antes del horneado:

· Un huevo para bañar los bollitos



Empezamos mezclando los ingredientes secos en un bol: la harina, la sal, la levadura y la canela. Añadimos la mantequilla y la mezclamos con los dedos (al principio, a mí me pareció muy poca mantequilla para tanta harina, pero después de llevar un rato mezclando, al final conseguimos que la masa parezca arena gruesa).

Con los dedos, hacemos un agujero en el centro de la masa

Ponemos a calentar la leche en un cazo con un extracto de vainilla y la dejamos a fuego bajo un par de minutos (la leche tiene que estar calentilla, pero no quemando).

Por otro lado, mezclamos en un bol pequeño la ralladura de un limón, el jugo de medio y el azúcar. La mezcla cogerá una consistencia que a mi me recordó a un granizado. Echamos el "granizado" en el agujero que hemos hecho. Con una paleta de madera, mezclamos.

Batimos el huevo aparte y lo echamos a la mezcla. Seguimos removiendo.

Por último, añadimos la leche y mezclamos hasta formar una masa suave, pegajosa y flexible (aquí yo me ayudé de mi batidora, que tiene unas palitas para amasar, pero se puede hacer a mano también, aunque es más laborioso).

Yo eché las pasas en este momento, aunque Frambuesa y Merengue, por ejemplo, lo hicieron de otra forma: "Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa y formamos un rectángulo, rellenamos con los frutos rojos deshidratados [o las pasas], y realizamos un plegado, para ello doblamos la parte izquierda sobre la parte del medio y después la parte derecha sobre la del medio. Redondeamos y listo."

Enharinamos la superficie de trabajo (y nuestras manos), y comenzamos a amasar. Yo NUNCA había amasado antes, ni he dado clases ni nada, así que seguí íntegramente los pasos de este video que encontré. Está en inglés, pero a los que no sepáis no os preocupéis porque vienen mini videos explicando el paso a paso y se entiende perfectamente. Siguiendo los videos, yo estuve durante 10 minutos amasando. Cuando podemos dejar caer la masa a la mesa a una cierta distancia y ésta mantiene su forma (tal y como se ve en un video), podemos dejar de amasar.



Es entonces cuando ponemos la masa en un cuenco aceitado o enmantequillado y la tapamos con un paño de cocina limpio. La dejamos reposar en un lugar cálido durante unas dos horas, para que le de tiempo a doblar su volumen.



 

Cuando pasen las dos horas, volvemos a amasar durante un par de minutos y cortamos la masa en 12 partes de igual tamaño preferentemente.

 
 
Hacemos bolitas con esta masa. Este fue un fallo mío, yo no hice bolitas perfectas, sino que las hice "de aquella manera" por eso mis panecillos luego salieron amorfos (ahora los veréis en fotos). 

Volvemos a dejar reposar la masa durante media hora tapada otra vez con el paño.

Ponemos las bolas en la bandeja del horno forrada con papel de hornear y, si queréis, les hacéis una cruz con un cuchillo para que os sea más fácil dibujarles luego la cruz encima.



Precalentamos el horno a 200º (yo lo puse a 220º, pero creo que la parte exterior se hizo más pronto que la interior y eso hizo que se me acabaran rompiendo mis hot cross, así que por eso he reducido la temperatura).

Pintamos los bollitos con un huevo batido.

Para preparar las cruces, mezclamos en un bol la harina con el azúcar y con la mantequilla (yo lo volví a hacer con los dedos, qué me gusta pringarme), la leche y el agua. Para mezclar esto último, os podéis ayudar de una pala de madera. La mezcla tiene que estar algo espesa. Si os queda seca, añadid un poco más de agua. Metemos la mezcla en una manga pastelera y sólo nos queda "dibujar" (yo usé la boquilla 12 de Wilton).


Horneamos durante unos 15 o 20 minutos o hasta que veamos que nuestros panecillos están listos y doraditos.


Los dejamos enfriar en una rejilla y ya tenemos 12 panecillos para disfrutar :D

Yo probé el primero cuando aún estaba calentito y estaba de vicio. Tanto, que me comí otro más sin sentirlo. Están riquíiiiisimos solos, sí que no me quiero imaginar con mantequilla y/o mermelada. ¡Qué buenos!

Si habéis leido hasta aquí y sabéis por qué me salieron "panecillos" y no "bollitos", por fa, ¡¡¡decídmelo!!!

Muchas gracias por leerme y que tengáis una buena semana.


¡Un besazo enorme!




 

domingo, 20 de abril de 2014

Narkel Naru o bolitas de coco de la India


¡Hola!

Hoy os traigo un postre poco común, de hecho, viene desde la India :). Son unos "Narkel Naru" o, lo que es lo mismo, unas bolitas hechas con coco, leche, azúcar y cardamomo.


Es un dulce procedente de la región india de Bengala (como el tigre :O). Los narkel naru no pueden faltar en la puja, un ritual religioso para adorar a una o más deidades así como para celebrar un evento espiritual. La palabra puja (पूजा) proviene del sánscrito y significa reverencia, honor, homenaje, adoración y culto.

En el hinduismo, se celebran pujas para multitud de ocasiones, como pueden ser un nacimiento, una boda, el comienzo de un negocio o para recordar a los que ya no están. Las ceremonias pueden tener lugar tanto en casa como en los templos, y también existen festivales anuales como el Durga Puja y el Lakshmi Puja.


Para estos Narkel Naru seguí - más o menos - los pasos del blog "Mix and stir". Digo "más o menos", porque en realidad estuve leyendo varios blogs de distintas chicas indias.

Una de estas chicas comentaba que los narkel naru no sólo se hacen para las diferentes festividades, sino que es un dulce que se cocina en cualquier momento del año. Y, a todas ellas, este postre les ha recordado inevitablemente a su infancia. Según he leido, para hacer estos dulces, antiguamente se necesitaban varios días ya que, por un lado, había tanto que cortar el coco y luego rallarlo - lo que hacía que las calles olieran a coco - y, aparte, lleva un ingrediente llamado khoya o mawa que se cocina a partir de la leche entera (otro día os hablaré de él) y que tiene una elaboración muy lenta. Hoy en día, en cualquier supermercado se encuentra tanto el coco rallado como el mawa, por lo que el tiempo de preparación se ha reducido a más de la mitad.


¿Y cómo es que me ha dado por hacer un postre indio? Pues porque en la tienda donde trabajo, al ser británica, tiene muuuchos platos precocinados y salsas de la India. Ambos tienen muy buena fama - sobre todo las salsas -, así que decidí con un amigo que teniamos que tener "un día indio" y probar algunas de las cosas que vendemos; así que me decidí a comprar una salsa Tikka Masala, y un arroz Pilau y un pan de Naans congelados. Como él se encargo de hacer el pollo y cocinarlo con la salsa, el arroz  y demás, yo propuse hacer un postre indio. Y así es como dí con los narkel naru.

  
Empezamos, ¿no? ;)

Ingredientes

· 125  g de coco rallado
· 200 g de azúcar (lo podéis varias según vuestro gusto)
· 300 ml de leche entera
· 100 ml de leche condensada
· 10 semillas de cardamomo (tenemos que abrir el cardamomo, sacar la semilla y molerla).

Aconsejo ponerse esta canción de fondo para meterse bien en el papel: Mundian to bach ke :P  es broma, aunque yo lo acabé haciendo jajajaja (para los más puristas, aquí tenéis 36 minutos de música bengalí).

Semillas de cardamomo. Yo las compré en una herboristería.

Además de los ingredientes, para los narkel naru sólo se necesita una sartén. Como yo los hice en la vitrocerámica, os pongo el "número" al que yo cocinaba (sobre 10, que es el máximo).

Vamos allá.

En una sartén a temperatura media (6 de 10 en mi caso), mezclamos el coco con el azúcar y vamos removiendo para que no se peguen a la sartén.


Cuando adquieran un color dorado, subimos un poco la temperatura (7) y añadimos poco a poco la leche. Lo más probable es que hierva en nada, pero vosotras no os preocupeis y seguid removiendo.
 

Subimos la temperatura a 8 y añadimos la leche condensada.
 

Echamos las semillas de cardamomo molidas y movemos. Con una cucharita, apartamos un poco y probamos la mezcla para ver si nos gusta el sabor. Si no, siempre le podéis echar más azúcar.
 

Bajamos la temperatura a 4 y nos tiramos un buen rato removiendo hasta que la mezcla sea más compacta. Al menos, son uno 15 minutos los que nos toca estar de pie frente a la sartén.

Llegará un momento en el que veréis como, al remover la mezcla, la sartén se queda "limpia". Hice esta foto para que veáis a lo que me refiero:
 

Esto es señal de que ya queda poco para terminar.

En breve, parte de la mezcla se pegará a la espátula con la que estamos removiendo. En ese momento, si queremos, ya podemos apagar el fuego.

Tened en cuenta que, cuanto más lo cocinemos, más duro estará el narkel naru. Además, esta masa se endurece un poco al enfriarse, así que no trae cuenta que esperemos mucho.
 

Retiramos la sartén y esperamos que se enfríe un poco. Cuando la mezcla todavía esté caliente - pero no queme - empezamos a hacer las bolitas. Esto es importante porque, como he dicho, la masa se endurece al enfriarse, así que si esperamos demasiado, igual ya no podemos hacer las bolas. Así que cogemos un poco de masa con nuetros dedos y hacemos las bolitas rodando la masa entre las palmas de nuestras manos.

Una vez estén terminadas, las podemos meter en un tupper y dejarlas tanto dentro como fuera de la nevera.



Y ya tenemos nuetro riquísimo postre indio :D.

sábado, 12 de abril de 2014

Cupcakes con masa de galletas


¡Hola!

Hoy os traigo unos cupcakes que fue verlos y decir "¡esto tengo que probarlo yo!".
 
Son unos cupcakes con sorpresa en su interior: ¡masa de galetas! :O



El truco está en que la masa de las galletas se congela el día antes de hacer los cupcakes y, así, durante el horneado ésta se descongela y no se hace (si no, tendríamos un trozo duro de galleta escondido en el cupcake y no creo que haga mucha gracia romperse un diente así...).

La masa congelada

Esta receta la saqué del blog "Kevin and Amanda". En su blog podéis encontrar, en inglés, el paso a paso de cómo se hacen estos cupcakes, aunque yo os lo voy a explicar también más abajo ^^.

Ingredientes

Para la masa de galletas:

250 g de mantequilla
170 g de azúcar
170 g de azúcar moreno
4 cucharadas de leche
Una cucharada de extracto de vainilla
300 g de harina
Una pizca de sal
150 g de chips de chocolate

¡atención! esta masa no sirve para hacer galletas con formas (mirad el porcentaje de harina tan bajo que lleva con respecto a la mantequilla). Os habla la voz de la experiencia:

Estos "astronautas" o muñecos de gengibre "rellenitos" iban a ser personajes de Juego de Tronos...

Para los cupcakes (receta básica):

· 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
· 200 g de azúcar
· Un huevo tamaño M
· 200 g de harina
· Una cucharadita de extracto de vainilla 

Para la buttercream

· 200 g de mantequilla
· 180 g de azúcar glas
· 75 g de azúcar moreno
· Una cucharada de leche
· Una cucharadita de extracto de vainilla
· Chips de chocolate para decorar

 

Preparamos la masa de las galletas el día anterior.

Mezclamos el azúcar moreno y el azúcar granulado con la mantequilla. Añadimos la leche y el extracto de vainilla, y batimos. Por último, sólo nos queda la harina y la sal :). Echamos chips de chocolate a nuestro antojo ^^


Con las manos, hacemos "bolas" con la masa. Yo las envolví en film transparente y las metí dentro de un tupper. Las dejé toda la noche en el congelador.


Eso sí, haced bolitas de tamaño NORMAL. Yo, con la emoción, casi las hago del tamaño de una pelota de tenis (a ver, no tanto jajaja). pero mirad lo que me pasó al dia siguiente cuando fui a ponerla en una cápsula para cupcakes ¬¬

En serio, controlaros, o no os cabrá la masa xD

Pues eso, al día siguiente hacemos los cupcakes :) 

Precalentamos el horno a 180º.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien mezclados. Añadimos el huevo y seguimos batiendo. A continuación, vertemos la cucharadita del extracto de vainilla y la harina previamente tamizada. Mezclemos hasta que tengamos una masa homogénea.
 

Llenamos la mitad de las cápsulas para hornear con la masa y le ponemos encima una bola de masa de galleta congeada. Yo lo que hice fue apretar un poco la bola hacia abajo, así que la masa empezó a subir un poco por los lados. Esa masa que "subía", la utilicé para cubrir la bola por encima. Aquí podéis ver a lo que me refiero:

Los chicos del blog no "apretaron", sino que la bola quedo por encima y ya está, y los cupcakes le quedaron igualmente planitos. Pero como mis bolas eran tan grandes, lo hice también para asegurarme que quedaría masa por encima.

Para la buttercream, mezclamos la mantequilla con los dos tipos de azúcar, añadimos la leche y el extracto de vainilla, ¡y a volar!

Después podéis decorar la buttercream con más chips de chocolate :D


A la hora de partir los cupcakes para que se vea la masa de dentro, como lo mío eran súper bolas, pues me ocuparon prácticamente todo el cupcake jajajaja




Lo intenté con un segundo, pero nada, aunque aquí se ve un pelín más la diferencia


Así que nada, hoy os he traido un 2 en 1: ¡cupcakes con masa de cookies! ^^


Un besazo y que tengáis muy buen finde.






sábado, 5 de abril de 2014

Mi kit de fiesta de Rapunzel gracias a Postreadicción

¡Hola!

Hoy os traigo una publicación diferente de las que os tengo acostumbradas. Y, es que, ¡he hecho mi primer kit de fiesta! - el enlace para descargarlo gratuitamente está más abajo -.

  
Todo ha sido gracias a la maravillosa Julia de Postreadicción y su súper curso de Photoshop :). En él, se aprenden muchísimas cosas sobre este programa (¡os lo digo de verdad!), y en un par de semanas podréis dibujar practicamente cualquier cosa que queráis - eso sí, cuanto más complicado sea el dibujo, más paciencia le tendréis que echar :P -.


Durante un mes y medio, Julia explica, una por una, todas las herramientas que tendréis que usar y cómo crear y montar vuestro propio kit de fiesta.  El temario está dividido en distintas unidades y, al finalizar algunas de éstas, hay ejercicios que debéis enviar a Julia para que os los corrija. En serio, ¡se aprende un montón! Aunque os aviso de que tenéis que tener muuuucho tiempo para dedicar a Photoshop independientemente de si sabéis usar este programa o no (el año pasado yo hice un curso de Photoshop que me costó un pastizal y, aún así, en este curso de Postredicción he visto cosas nuevas). Resalto lo del tiempo, porque yo, por ejemplo, comencé este curso en septiembre del año pasado y tuve que dejarlo porque necesitaba dedicarle unas horas que yo no tenía. Eso sí, lo hablé con Julia y me dijo que podía rengancharme sin problemas gratuitamente cuando tuviera más tiempo libre (¿a que es un sol?), así que aproveché y en febrero comencé de nuevo.
  
 

El curso tiene hasta un "trabajo final" que consiste en crear y montar nuestro propio kit de fiesta. La fecha de entrega justo me coincidía con el cumpleaños de una de mis primas pequeñas, así que aproveché para hacerlo de Rapunzel, su princesa Disney favorita.

 
La pena fue que el cumpleaños se tuvo que cancelar porque la mamá de la cumpleañera tenía problema de salud, así que al final tuve que montar el kit en mi casa -_-.

Por este motivo, vais a ver que algunas cosas del kit original no las imprimí.

Hice gorritos con diferentes "Rapunzeles" para que se parecieran a cada una de mis primitas

 No os hago sufrir más, aquí tenéis el enlace :D

PULSA AQUÍ PARA DESCARGAR



Entre las cosas que no imprimí y por eso no aparecen en mis fotos, están unas banderas para colgar con el símbolo del reino, unos envoltorios de chocolatinas, "wrappers" para los cupcakes y otras Rapunzeles "customizadas". 

Además, también hay unas tiras que hice para poner en los botellines de agua de los más peques:



Invitaciones :)

Además, he quitado el nombre de mi prima para que podáis usar la cajita alargada.


Al igual que también he borrado el "5" y la "A" que aparecen en los toppers - sobre unos cupcakes con una buttercream color rosita seguro que queda mejor ;) -
 


La verdad es que hasta que no tienes montado el kit no te das cuenta de lo que has sido "capaz" de hacer. O al menos eso me pasó a mí.


Como esta semana he estado de vacaciones, he podido dedicarle todo el tiempo del mundo a las galletas de Rapunzel, así que me entretuve poniéndole a cada una un peinado y un tipo de flor diferentes.
Tanto el techo de la torre como el césped está pintado con colorante alimentario y alcohol

Las flores las hice sin seguir ningún criterio en especial. La primera por la izquierda de la fila superior de la foto anterior, la que lleva un "clavel" encima del coco, esa flor me salió por casualidad. Quería hacerle una rosa gigante, pero los pétalos no me quedaban como quería e intenté darle un poco de forma con una de las estecas (la que tiene forma de cuchillo). Al final, con tanto "pincharle" con la punta del cuchillo, me di cuenta de que cada vez se parecía más a una especie de un clavel que a una rosa y seguí hasta que me quedé contenta con el resultado.

Sin embargo, para esta rosa sí que me esmeré y me encantó el resultado:





 Y estas florecillas de aquí son muy fáciles de hacer y muy resultonas:



Para hacerlas, sólo necesitais cortar un trocito pequeño de fondant, extenderlo con un rodillo de cocina (o aplastarlo un poquillo con el dedo) para que tenga una forma alargada (como un rectángulo, pero no tiene que ser perfecto), y lo enrollais sobre sí mismo.

La verdad que os estaría enseñando todo el día galletas de mis Rapunzeles, para qué os voy a engañar jajajaja :$ pero es que me gustan un montón  <3


¿Y a vosotras?, ¿os han gustado? ¡Espero que sí! Y, sobre todo, ¿qué pensáis del kit?, ¿os lo habéis descargado? Por fa, decidme lo que os ha gustado y lo que no, lo que hubiérais hecho de otra forma... lo que sea. ¡Necesito críticas constructivas! :)

 


 Muchas gracias por pasaros por aquí y un beso enorme :D